Волованы с грибной икрой

Овощная икра, кабачковая или баклажанная - знакомый и любимый многими продукт!

Но не менее вкусна и грибная икра!

Ее можно готовить в любой сезон из доступных ингредиентов. Зимой можно взять шампиньоны и вешенки. Для объема и структуры добавить баклажан. С баклажана можно снять предварительно кожуру, так как они не настолько нежные, как в летний сезон.

Когда в конце приготовления Вы добавите соль, черный молотый перец, лимонный сок (не пропускайте его!) и горсть свежей зелени – блюдо приобретает гармоничный вкус и аромат!

Подать такую икру можно на кусочках ржаного хлеба, тостах, в корзиночках или волованах (как на фото).

Волован - (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») - закуска, блюдо французской кухни. Корзиночка, или башенка, из слоеного теста, которую начиняют различными составляющими - овощными, мясными, рыбными.

Можно воспользоваться готовыми волованами, которые продаются в супермаркетах. Но безусловно лучшего результата Вы добьетесь, приготовив волованы самостоятельно. Это можно сделать из готовго слоеного теста. Как приготовить волованы я написала ниже:

Приготовление волованов:

1.Если готовите из замороженного слоеного теста, разморозьте его при комнатной температуре. Слегка раскатайте в одном направлении.

2.Вырежьте из теста круги одинакового диаметра (примерно 8 см). 

3.Вырежьте из них круги меньшего диаметра (например 5-6 см) - это будет будущее "дно" волованов и раскатать их до большего диаметра (до 8 см.).

4.Затем положить оставшиеся "кольца" на донышки. Можно смазать место соприкосновения яйцом для лучшего сцепления половинок.

5.Насыпать в волован "гнёт" - фасоль или горох - это нужно для того, чтобы тесто не поднималось при выпечке. Можно также дополнительно проложить пекарскую бумагу под гнёт, так легче будет отделить горох или фасоль от выпеченного изделия.

6.Верх и бочка волованов смазать яйцом для румяной корочки и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут до готовности.

Заготовки волованов можно испечь накануне. Равно как и проготовить грибную икру. И начинить икрой волованы непосредственно перед подачей на стол.

Эта закуска - прекрасный вариант для фуршетного стола!

Рецепт этих волованов я также включила в Сборник праздничных рецептов в раздел "Закуски".

ВыходПорция
Время подг.40 минВремя приготовления15 минОбщее время55 мин
Для волованов
 500 г Тесто слоеное упаковка
Для грибной икры
 400 г Грибы вешенки
 200 г Шампиньоны
 1 шт. Баклажан
 Лук порей или репчатый 2 шт.
 Лимон – ½ шт.
 Зелень – небольшой пучок
 Соль, перец – по вкусу
 Масло растительное - для жарки
Подготовить продукты:
1

Баклкажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Можно заранее засыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем слить выделившуюся жидкость и просушить баклажаны.
Лук очистить и порезать также некрупно.
Грибы тщательно промыть. Шампиньоны разрезать на 4 части, вешенки – произвольно.

Приготовление икры:
2

На разогретой сковороде с растительным маслом сначала обжарить лук до золотистого цвета (2-3 минуты), затем грибы – пока не выпариться влага (3-5 минут), далее баклажан – и доводим до готовности (5-7 минут).
В самом конце добавить соль, перец, сок лимона – скорректировать на свой вкус.
Выключить огонь и добавить горсть нарезанной зелени.
Блендером разбить до состояния икры.

Подача:
3

Икру охладить, начинить ею воволованы, можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона и подавать.

Ингредиенты

Для волованов
 500 г Тесто слоеное упаковка
Для грибной икры
 400 г Грибы вешенки
 200 г Шампиньоны
 1 шт. Баклажан
 Лук порей или репчатый 2 шт.
 Лимон – ½ шт.
 Зелень – небольшой пучок
 Соль, перец – по вкусу
 Масло растительное - для жарки

Шаги

Подготовить продукты:
1

Баклкажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Можно заранее засыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем слить выделившуюся жидкость и просушить баклажаны.
Лук очистить и порезать также некрупно.
Грибы тщательно промыть. Шампиньоны разрезать на 4 части, вешенки – произвольно.

Приготовление икры:
2

На разогретой сковороде с растительным маслом сначала обжарить лук до золотистого цвета (2-3 минуты), затем грибы – пока не выпариться влага (3-5 минут), далее баклажан – и доводим до готовности (5-7 минут).
В самом конце добавить соль, перец, сок лимона – скорректировать на свой вкус.
Выключить огонь и добавить горсть нарезанной зелени.
Блендером разбить до состояния икры.

Подача:
3

Икру охладить, начинить ею воволованы, можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона и подавать.

Волованы с грибной икрой

Leave A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *