АвторКристина БелькоРубрикаДень св.Валентина, НГ, Салаты и ЗакускиСложностьНачинающийОвощная икра, кабачковая или баклажанная - знакомый и любимый многими продукт!
Но не менее вкусна и грибная икра!
Ее можно готовить в любой сезон из доступных ингредиентов. Зимой можно взять шампиньоны и вешенки. Для объема и структуры добавить баклажан. С баклажана можно снять предварительно кожуру, так как они не настолько нежные, как в летний сезон.
Когда в конце приготовления Вы добавите соль, черный молотый перец, лимонный сок (не пропускайте его!) и горсть свежей зелени – блюдо приобретает гармоничный вкус и аромат!
Подать такую икру можно на кусочках ржаного хлеба, тостах, в корзиночках или волованах (как на фото).
Волован - (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») - закуска, блюдо французской кухни. Корзиночка, или башенка, из слоеного теста, которую начиняют различными составляющими - овощными, мясными, рыбными.
Можно воспользоваться готовыми волованами, которые продаются в супермаркетах. Но безусловно лучшего результата Вы добьетесь, приготовив волованы самостоятельно. Это можно сделать из готовго слоеного теста. Как приготовить волованы я написала ниже:
Приготовление волованов:
1.Если готовите из замороженного слоеного теста, разморозьте его при комнатной температуре. Слегка раскатайте в одном направлении.
2.Вырежьте из теста круги одинакового диаметра (примерно 8 см).
3.Вырежьте из них круги меньшего диаметра (например 5-6 см) - это будет будущее "дно" волованов и раскатать их до большего диаметра (до 8 см.).
4.Затем положить оставшиеся "кольца" на донышки. Можно смазать место соприкосновения яйцом для лучшего сцепления половинок.
5.Насыпать в волован "гнёт" - фасоль или горох - это нужно для того, чтобы тесто не поднималось при выпечке. Можно также дополнительно проложить пекарскую бумагу под гнёт, так легче будет отделить горох или фасоль от выпеченного изделия.
6.Верх и бочка волованов смазать яйцом для румяной корочки и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут до готовности.
Заготовки волованов можно испечь накануне. Равно как и проготовить грибную икру. И начинить икрой волованы непосредственно перед подачей на стол.
Эта закуска - прекрасный вариант для фуршетного стола!
Рецепт этих волованов я также включила в Сборник праздничных рецептов в раздел "Закуски".
Баклкажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Можно заранее засыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем слить выделившуюся жидкость и просушить баклажаны.
Лук очистить и порезать также некрупно.
Грибы тщательно промыть. Шампиньоны разрезать на 4 части, вешенки – произвольно.
На разогретой сковороде с растительным маслом сначала обжарить лук до золотистого цвета (2-3 минуты), затем грибы – пока не выпариться влага (3-5 минут), далее баклажан – и доводим до готовности (5-7 минут).
В самом конце добавить соль, перец, сок лимона – скорректировать на свой вкус.
Выключить огонь и добавить горсть нарезанной зелени.
Блендером разбить до состояния икры.
Икру охладить, начинить ею воволованы, можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона и подавать.
Ингредиенты
Указания
Баклкажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Можно заранее засыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем слить выделившуюся жидкость и просушить баклажаны.
Лук очистить и порезать также некрупно.
Грибы тщательно промыть. Шампиньоны разрезать на 4 части, вешенки – произвольно.
На разогретой сковороде с растительным маслом сначала обжарить лук до золотистого цвета (2-3 минуты), затем грибы – пока не выпариться влага (3-5 минут), далее баклажан – и доводим до готовности (5-7 минут).
В самом конце добавить соль, перец, сок лимона – скорректировать на свой вкус.
Выключить огонь и добавить горсть нарезанной зелени.
Блендером разбить до состояния икры.
Икру охладить, начинить ею воволованы, можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона и подавать.