Тарт с заварным кремом и клубникой

В одно время я активно занималась украшательством еды 🙂 Были и детские тарелочки с улыбающейся кашей, рожицы на оладьях, мышки из яиц. На смену им пришло фигурное печенье, когда уже вместе со мной на кухне творили и вытворяли дети. Сейчас съедобных картин на наших тарелках нет, но иногда - в праздники - поддаешься ностальгии и романтическому настроению и начинаешь вырезать печенье

-сердечки и печь пироги в форме сердца. 🙂

Например, вот таким тартом в виде сердца можно порадовать своих любимых на День св.Валентина.

Рецепт этого тарта с заварным кремом и клубникой я встретила в кулинарной книге Анастасии Зурабовой "В-значит выпечка". Немного изменила под себя и приготовила его в форме сердца на семейный праздник.

Я немного уменьшила количество сахарной пудры в составе теста из оригинального рецепта. Если Вы так же как и я предпочитаете нейтральный вкус, можете уменьшать количество сладости в тесте, на структуру это не повлияет. Или оставить всё, как есть, кислинка клубники хорошо компенсирует сладость.

Можно приготовить и любое песочное тесто на ваш выбор.

Удивительно, но даже с "зимней" клубникой получился приличный вкус! 

  • Небольшая хитрость - слегка растопить клубничное варенье и смазать им ягодки на тарте. Так клубнички приобретут устойчивый блеск и дополнительную сладость и аромат, даже если вам попалась несладкая клубника,

Основу для тарта и крем можно приготовить заранее. А затем быстро собрать все ингредиенты воедино! Не нужно выжидать время, чтобы тесто пропитывалось. Можно сразу приготовить и съесть. 

ВыходПорция
Время подг.1 час 30 минВремя приготовления45 минОбщее время2 ч. 15 мин
Для песочного теста (основы):
 250 г Мука
 150 г Сливочное масло
 50 г Сахарная пудра (опционально)
 Соль щепотка
 2 шт. Яйца - желтки
 3 ст.л. Ледяная вода
Для крема:
 300 л Молоко
 4 шт. Желтки
 100 г Сахар
 2 ст.л. Мука
 1 ч.л. Ванильный экстракт
Ягоды
 500 г Клубника
 2 ст.л. Клубничный джем
Основа:
1

Отдельно смешать желтки и ледяную воду. Добавить жидкую часть к сухой, быстро замешивая тесто, формируя его в комок. Может быть, Вам понадобиться еще одна ложка воды, если тесто слишком рассыпчатое и не хочет формироваться в шар. Но добавляйте воду понемногу!
Сформировать из теста плоский диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2

Охлажденное тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт теста толщиной примерно 5 мм. Удобно так же раскатывать тесто между двумя листами вощеного пергамента и полиэтиленовой пленкой – ничего не прилипает и удобно переносится в форму!
Распределить раскатанный пласт теста в подготовленной форме для выпечки (смазанной маслом и присыпанной мукой), формируя ровные бортики. И убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.

3

Разогреть духовку до 180 градусов. Достать охлажденную форму с тестом, наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Застелить дно пекарской бумагой и насыпать «гнёт» - фасоль или горох. Это нужно для того, чтобы при выпечке теста дно не поднималось. Выпекать тарт в духовке 15 минут. Достать форму, аккуратно убрать гнёт и пергамент и поставить дальше выпекаться на 15-20 минут до румяного цвета.
Готовую и остывшую основу для тарта не сложно извлечь из формы! И можно заполнять любимым кремом и ягодами.

Крем:
4

Соединить в глубокой миске желтки, сахар, муку и ванильный экстракт, взбивать на средней скорости миксера до светлой пышной массы.

5

Подогреть молоко практически до кипения. Не прекращая взбивать яйца влить горячее молоко в яичную массу и перемешать до однородной консистенции.
Перелить смесь в кастрюльку и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (минут 10).
Снять крем с огня и полностью остудить.

Сборка
6

Заполнить песочную основу кремом, сверху выложить разрезанные напополам ягоды клубники. Для устойчивого блеска можно смазать ягоды клубники растопленным клубничным джемом.

Ингредиенты

Для песочного теста (основы):
 250 г Мука
 150 г Сливочное масло
 50 г Сахарная пудра (опционально)
 Соль щепотка
 2 шт. Яйца - желтки
 3 ст.л. Ледяная вода
Для крема:
 300 л Молоко
 4 шт. Желтки
 100 г Сахар
 2 ст.л. Мука
 1 ч.л. Ванильный экстракт
Ягоды
 500 г Клубника
 2 ст.л. Клубничный джем

Шаги

Основа:
1

Отдельно смешать желтки и ледяную воду. Добавить жидкую часть к сухой, быстро замешивая тесто, формируя его в комок. Может быть, Вам понадобиться еще одна ложка воды, если тесто слишком рассыпчатое и не хочет формироваться в шар. Но добавляйте воду понемногу!
Сформировать из теста плоский диск, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

2

Охлажденное тесто выложить на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт теста толщиной примерно 5 мм. Удобно так же раскатывать тесто между двумя листами вощеного пергамента и полиэтиленовой пленкой – ничего не прилипает и удобно переносится в форму!
Распределить раскатанный пласт теста в подготовленной форме для выпечки (смазанной маслом и присыпанной мукой), формируя ровные бортики. И убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.

3

Разогреть духовку до 180 градусов. Достать охлажденную форму с тестом, наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Застелить дно пекарской бумагой и насыпать «гнёт» - фасоль или горох. Это нужно для того, чтобы при выпечке теста дно не поднималось. Выпекать тарт в духовке 15 минут. Достать форму, аккуратно убрать гнёт и пергамент и поставить дальше выпекаться на 15-20 минут до румяного цвета.
Готовую и остывшую основу для тарта не сложно извлечь из формы! И можно заполнять любимым кремом и ягодами.

Крем:
4

Соединить в глубокой миске желтки, сахар, муку и ванильный экстракт, взбивать на средней скорости миксера до светлой пышной массы.

5

Подогреть молоко практически до кипения. Не прекращая взбивать яйца влить горячее молоко в яичную массу и перемешать до однородной консистенции.
Перелить смесь в кастрюльку и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (минут 10).
Снять крем с огня и полностью остудить.

Сборка
6

Заполнить песочную основу кремом, сверху выложить разрезанные напополам ягоды клубники. Для устойчивого блеска можно смазать ягоды клубники растопленным клубничным джемом.

Тарт с заварным кремом и клубникой

Leave A Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *