Предлагаю Вам устроиться поудобнее с чашечкой чая и почитать заметку про Медовик, которую я для вас подготовила.

Согласно одной истории, медовый торт появился в России в начале 19 века, во времена правления Александра I.

Императрица Елизавета Алексеевна – супруга Александра I – не любила мёд и блюда, сделанные на его основе. На кухне повара, конечно же, знали о кулинарных пристрастиях императрицы и не готовили ей блюда с использованием меда.

Но, помог случай! Как-то на кухне появился новый повар, который не был в курсе нелюбви Елизаветы Алексеевны к мёду, и он сделал для императрицы торт с медовыми коржами и заварным кремом. Супруге императора, так понравился этот торт, что она решила наградить повара. С тех пор медовик стал любимым лакомством императорской семьи и известным в России десертом [1].

Бывает, что рецепты Медовика отличаются в нюансах.

Общими остаются основные черты:

• наличие меда в составе коржей;
• добавление соды (иногда добавляют лимонный сок) в качестве разрыхлителя;
• нагрев на водяной бане до пышности массы;
• чем темнее мёд используемый для приготовления, тем насыщеннее цвет коржей.
• иногда при приготовлении сначала карамелизуют сахар и уже затем добавляют мед и остальные ингредиенты.

С начинками тоже можно экспериментировать!

Самые распространенные начинки:

«Сметанная» – для которой используется жирная сметана (более 20% жирности) + сахар в пропорции 2:1.

Со «сгущенкой» — банка сгущенки + пачка размягченного сливочного масла (82,5% жирности).

Иногда в одном торте используют оба этих крема, чередуя слои.

Можно использовать так же вареную сгущенку («варенку»). Торт получится посуше, но очень насыщенного карамельного вкуса.

Сырный крем – на основе нежного сливочного сыра «маскарпоне» с добавлением сливок и сахарной пудры. Часть маскарпоне можно заменить на кремчиз – для более плотной структуры и меньшей жирности крема. Такой крем получается достаточно стабильным и его можно использовать для выравнивания торта. Дополнительно в такой крем можно ввести жирную сметану для придания ему характерной кислинки.

Заварной крем — можно использовать частично, введя охлажденный заварной крем в базовый. Очень вкусен заварной крем с цитрусовыми, например, соком апельсина. Он придает всему торту апельсиновые нотки.

 

Ягодный слой (компоте или кули на основе ягод) или свежие ягоды, добавленные между коржами с кремом, хорошо освежают Медовик. Придают ему кисленькие и ароматные ягодные нотки. Попробуйте использовать малину, если готовите этот торт летом, облепиху – осенью, бруснику – для зимнего варианта.

Собранному торту нужно дать время пропитаться. Минимум 8, в идеале — 12 часов в холодильнике.

Верх и бока торта посыпают, как правило, крошкой, оставшейся при приготовлении коржей. Это самый, что ни на есть, классический вариант.

Дополнительно для декора вы можете использовать орехи, ягоды, кондитерские посыпки и изделия.

Для украшения торта-елки (на фото) я использовала сахарное печенье, рецепт которого есть у меня на сайте.

В Сборнике праздничных рецептов я привела рецепт нежного «пушистого» медовика с классическими медовыми коржами и кремом с маскарпоне.

 

[1] Медовик – главный русский торт. National Geographic. Россия.

13