АвторКристина БелькоРубрикаВыпечкаСложностьПромежуточный

В основе этого Пасхального Кулича – дрожжевое сдобное тесто.

"Сдоба"-  это добавки в тесто, которые насыщают его жирами - молоко, яйца, сливочное масло, сметана. В отличии от пресного, сдобное тесто тяжелое, ему нужно больше времени и "движущей силы", чтобы подняться.

В этом рецепте помимо дрожжей я использую разрыхлитель теста. Пусть Вас это не удивляет. Разрыхлитель здесь выполняет ряд функций (эмульгатора, регулятора кислотности), делая тесто нежным, пористым, без излишнего запаха дрожжей. 

• Из вкусо-армоатических добавок я использую только ванильный сахар. Мне нравится ощущать в куличе только традиционный вкус и аромат сдобы и ванили! Но, если хотите, вы можете использовать пряности и добавки на своё усмотрение - апельсиновую цедру, кардамон или корицу и прочее.

Знаю, что многие не пекут куличи на Пасху самостоятельно, предпочитая домашним покупные.

На самом деле, тесто для куличей – не такое сложное, как кажется на первый взгляд. Приготовление теста занимает, конечно, не мало времени, но большая часть процессов происходит без вашего участия – подъем, выпекание, остывание. Здесь даже наоборот, чем меньше вы вмешиваетесь в жизнь теста, тем более удачным получится ваш кулич. К тому же, в настоящее время на помощь хозяйкам приходит техника, и замешивать тесто можно быстрее и качественнее.
Прежде чем, приступить к рецепту, хотелось бы остановиться на некоторых моментах в приготовлении кулича. Если вы имеете дело со сдобным тестом впервые, обратите на них внимание!

Тонкости:

• Все ингредиенты подготовить заранее, они должны быть комнатной температуры, сливочное масло размягченное.
• Посуда для замеса теста должна быть чистой и сухой, учтите размер, тесто увеличится в объеме в несколько раз.
• Используйте качественные продукты, муку высшего сорта, сметану 15-20% жирности, молоко 2,5-3,2%.
• Дрожжи я использую свежие прессованные, мне кажется, что они придают выпечке особый аромат и вкус. Если используете сухие быстродействующие (инстантные), пересчитайте их в пропорции 1:3.
• Первоначально все компоненты можно смешать с помощью миксера или венчика. Добавляя муку на начальном этапе, я вымешиваю тесто ложкой и венчиком, потом - руками. Вымешивать тщательно, как говорили раньше, «пока семь потов не сойдет» и пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. Но Вы можете воспользоваться и тестомесом – кухонным комбайном с насадкой для теста «крюк».
• Тесто должно подходить в теплом месте, комнате, без сквозняков и перепада температуры.
• Духовку разогревайте заранее до необходимой температуры, во время выпечки не заглядывайте постоянно в духовку, открывая дверцу.

Я верю, как и наши предки, что тесто – это как живой организм, при работе с ним надо быть в хорошем расположении духа, нельзя злиться, кричать, ссориться.

Думайте о хорошем и у Вас обязательно все получится!

Из указанного количества ингредиентов получается около 10 куличей различного размера. 

Если вам не нужна "армия" куличей, обратите внимание на перессчитаный на пол-нормы рецепт.