АвторКристина БелькоРубрикаВыпечкаСложностьНачинающий

ГАЛЕТОЙ принято называть плоский пресный пирог.

Галеты происходят родом из Франции (от французского galette; gal — валун, голыш).

Это собирательное название сухих плоских лепешек. Их часто употребляли на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий.

Отсюда у нас часто называют галетами сухое пресное печенье. 

Относительно недавно (несколько лет назад) кулинарные блогеры принялись активно осваивать этот вид выпечки и нести его в массы! И не напрасно!

Из плюсов галет:

• готовятся просто, быстро, из доступных ингредиентов;
• не требуют специальных навыков;
• с ними, как мне кажется, невозможно "что-то сделать не так".

Минусы - галеты настолько просты и вкусны, что невозможно остановиться печь их и есть!

Тесто на галету можно отнести к песочному.

Основные его составляющие:

• мука (пшеничная/ржаная/цельнощпрновпя и др.);
• масло (сливочное, растительное, кокосовое и др.) - именно масло совместно с мукой дают рассыпчатую структуру тесту.
• жидкая часть - вода/сливки/сметана/яйцо, которые схватят тесто и объединят ингредиенты.

Можно добавлять вкусо-ароматические добавки - сахар, соль, пряности.

Технология: масло смешивается с мукой или перетирается в крошку, на этом же этапе можно добавить соль, сахар, пряности, затем добавляется жидкая составляющая и тесто формируется в комок.

Далее можно охладить тесто, а затем приступать к формовке. Или сразу же работать с тестом (например, в случае с ржаной галетой - тесто быстро теряет пластичность и надо действовать сразу).

Для начинки хорошо идут фрукты, ягоды и даже овощи.

• Если ягоды выделяют много сока, лучше их предварительно смешать с крахмалом.
• Можно использовать и замороженные ягоды.
• Дополните ягоды творожной, йогуртовой начинкой или сыром (вкусная классика - груши и дор блю) и получится совершенно иной вариант пирога!

Рецепт ржаной галеты был у меня в категории Рецепты совсем недавно.

А это тесто на сливках я узнала в прошлом сезоне из книги Анастасии Зурабовой "В - значит выпечка".

Приведу рецепт, рассчитанный на пол-нормы - его хватает как раз на одну галету!