АвторКристина БелькоРубрикаОвощиСложностьНачинающий"Блюда нужно готовить сердцем" (м/ф "Рататуй")
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда и «touiller» — мешать, помешивать) – блюдо прованской кухни из перца, кабачков, помидоров, позже добавился баклажан. Изначально считался едой небогатых крестьян. Но позже снискал мировую популярность и любовь!
Вариантов приготовления рататуя сейчас существует много.
Я немного отступила от классического рецепта: нарезала тонкими пластинами овощи не поперек, а вдоль. Предварительно обжарила овощи до запекания. Это сделало их более мягкими, и позволило сформировать из них вот такую «розу», как на фото, и сократило время пребывания в духовке.
Можно пойти привычным путем – нарезать овощи кружочками толщиной до 0,5 мм и предварительно не обжаривать.
Заливаются овощи томатным соусом. Если помидоры не очень насыщенные по цвету и вкусу (такое бывает, если Вы готовите это блюдо не в сезон) можно добавить ложку томатной пасты.
Овощи вымыть. Нарезать баклажаны и кабачки пластинами до 0,5 мм (у меня вдоль, можно – поперек кружками).
Морковь добавляем для контраста – нарезать её тонкими пластинами 0,2 мм аналогичным образом.
Помидоры также нарезать тонкими кругами или полу-кругами толщиной 0,2 мм.
Баклажаны и кабачки обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до размягчения. Посолить.
Для соуса:
Помидоры бланшировать в горячей воде, снять кожицу, порезать на части и измельчить в процессоре (блендере).
Лук и перец порезать мелким кубиком.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить последовательно лук до прозрачности, перец, добавить измельченные помидоры, томатную пасту по желанию. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сушеные пряные травы (итальянские, базилик) и измельченный чеснок (1-2 зубчика). Тушить еще минут 10 до размягчения и объединения всех ингредиентов в соус.
Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Огнеупорную форму смазать растительным маслом.
Выложить последовательно подготовленные овощи, Я сформировала из них розу. Можно просто выкладывать рядами или по кругу.
Залить приготовленным соусом на половину.
Запекать до мягкости овощей (минут 20). Ориентируйтесь на режим Вашей духовки и мягкость овощей. Готовому блюду дать немного постоять и пропитаться.
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
Ингредиенты
Указания
Овощи вымыть. Нарезать баклажаны и кабачки пластинами до 0,5 мм (у меня вдоль, можно – поперек кружками).
Морковь добавляем для контраста – нарезать её тонкими пластинами 0,2 мм аналогичным образом.
Помидоры также нарезать тонкими кругами или полу-кругами толщиной 0,2 мм.
Баклажаны и кабачки обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до размягчения. Посолить.
Для соуса:
Помидоры бланшировать в горячей воде, снять кожицу, порезать на части и измельчить в процессоре (блендере).
Лук и перец порезать мелким кубиком.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить последовательно лук до прозрачности, перец, добавить измельченные помидоры, томатную пасту по желанию. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сушеные пряные травы (итальянские, базилик) и измельченный чеснок (1-2 зубчика). Тушить еще минут 10 до размягчения и объединения всех ингредиентов в соус.
Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Огнеупорную форму смазать растительным маслом.
Выложить последовательно подготовленные овощи, Я сформировала из них розу. Можно просто выкладывать рядами или по кругу.
Залить приготовленным соусом на половину.
Запекать до мягкости овощей (минут 20). Ориентируйтесь на режим Вашей духовки и мягкость овощей. Готовому блюду дать немного постоять и пропитаться.
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.