АвторКристина БелькоРубрикаДесерты, НГСложностьПромежуточныйС этим десертом у меня связаны очень приятные воспоминания. Это классический чизкейк с творожным сыром на песочном корже, слоем желе и ягодами вишни сверху. Его рецепт я встретила в книге А.Зурабовой "В-значит выпечка". Немного изменила под свои обстоятельства и имеющиеся ингредиенты и приготовила на свой прошлый День рождения, находясь за городом. И даже в походных условиях и без духового шкафа удалось сотворить вкусный тортик!
Нюансы приготовления чизкейков вообще и этого в частности отмечу ниже.
А также приведу подробную пошаговую инструкцию.
Для приготовления чизкейка вы можете подготовить основу любым способом – испечь корж из печенья или воспользоваться готовым, если печка вам не доступна.
- Печенье также можно брать готовое – песочное типа Юбилейного, шоколадное, Орео, или испечь самостоятельно.
- В качестве основы могут выступать кукурузные или овсяные хлопья, орехи и прочее.
- Здесь я предварительно запекла корж из готового печенья, измельченного в крошку и смешанного с растопленным маслом. Это типичная технология для приготовления основания чизкейка.
Для приготовления я использовала форму диаметром 20 см. Лучше, если это будет разъемная форма. У меня просто кольцо-бандаж.
- Перед заливкой я дополнительно аккуратного обмотала бандаж пищевой пленкой.
- Так же можно проложить бока ацетатной пленкой для гладкого красивого борта.
Для творожной массы используется мягкий творог типа «крем-чиза».
- Сейчас можно найти такой творог без труда на полках любого более или менее крупного супермаркета. Мне нравится использовать крем-чиз от Violette.
В этом рецепте предстоит подпечь только корж! Для остальных манипуляций духовка не понадобится.
Творожная масса смешивается с желатином, растворенном в вишневом пюре, и стабилизируется в холодильнике.
Желатин я использовала порошковый.
- Он предварительно разводится в холодной воде в соотношении 1:5 и оставляется набухать.
Имейте в виду, что собранному чизкейку понадобится несколько часов для стабилизации (минимум часа 4)!
Подготовить вишню. Если свежая – вымыть и убрать косточки. Замороженную поставить оттаивать, сок сберечь.
Разогреть духовку до 180 гр.
Подготовить форму (лучше разъемную) такого же диаметра, как и форма под будущий чизкейк – смазать бока и дно сливочным маслом.
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Растопить сливочное масло, смешать с крошкой от печенья, выложить в форму, распределить равномерно по всему дну и хорошо утрамбовать.
Выпекать корж минут 15. Остудить.
Залить порошковый желатин водой из расчета 1:5 – на 12 г желатина понадобится 60 г воды. Оставить набухать.
В сотейнике или небольшой кастрюле соединить оттаявшую вишню без косточек, сок, сахар – довести до кипения и проварить на медленном огне минут 10.
Снять с плиты, отложить немного ягод для украшения (100-150 г).
Измельчить оставшуюся вишню вместе с соком до состояния пюре.
Ввести набухший желатин в горячее пюре и тщательно перемешать.
Отложить часть вишневого желе для покрытия чизкейка (100 г), накрыть пленкой.
Взбить кремчиз при помощи миксера до кремообразного состояния, добавить йогурт или нежирную сметану и пройтись миксером до объединения компонентов.
Добавить в творожную массу вишневое пюре с желатином и перемешать до однородного состояния при помощи миксера на медленной скорости.
Основу с песочным коржом перенести на блюдо, поверх установить бандаж или разъемное кольцо, проложить бока пленкой. В подготовленную форму с песочным коржом выложить творожно-вишневую массу.
Поверх неё распределить отложенное вишневое желе (если оно успело к этому моменту схватиться, подогрейте его слегка, чтобы оно разошлось и стало более жидким, затем нанесите на творожную основу).
Сверху украсить отложенными ягодами вишни.
Убрать в холодильник застывать (минимум на 4-6 часов).
Перед подачей достать из холодильника минут за 30, аккуратно снять кольцо-бандаж и дать чизкейку немного "оттаять" при комнатной температуре.
Ингредиенты
Указания
Подготовить вишню. Если свежая – вымыть и убрать косточки. Замороженную поставить оттаивать, сок сберечь.
Разогреть духовку до 180 гр.
Подготовить форму (лучше разъемную) такого же диаметра, как и форма под будущий чизкейк – смазать бока и дно сливочным маслом.
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Растопить сливочное масло, смешать с крошкой от печенья, выложить в форму, распределить равномерно по всему дну и хорошо утрамбовать.
Выпекать корж минут 15. Остудить.
Залить порошковый желатин водой из расчета 1:5 – на 12 г желатина понадобится 60 г воды. Оставить набухать.
В сотейнике или небольшой кастрюле соединить оттаявшую вишню без косточек, сок, сахар – довести до кипения и проварить на медленном огне минут 10.
Снять с плиты, отложить немного ягод для украшения (100-150 г).
Измельчить оставшуюся вишню вместе с соком до состояния пюре.
Ввести набухший желатин в горячее пюре и тщательно перемешать.
Отложить часть вишневого желе для покрытия чизкейка (100 г), накрыть пленкой.
Взбить кремчиз при помощи миксера до кремообразного состояния, добавить йогурт или нежирную сметану и пройтись миксером до объединения компонентов.
Добавить в творожную массу вишневое пюре с желатином и перемешать до однородного состояния при помощи миксера на медленной скорости.
Основу с песочным коржом перенести на блюдо, поверх установить бандаж или разъемное кольцо, проложить бока пленкой. В подготовленную форму с песочным коржом выложить творожно-вишневую массу.
Поверх неё распределить отложенное вишневое желе (если оно успело к этому моменту схватиться, подогрейте его слегка, чтобы оно разошлось и стало более жидким, затем нанесите на творожную основу).
Сверху украсить отложенными ягодами вишни.
Убрать в холодильник застывать (минимум на 4-6 часов).
Перед подачей достать из холодильника минут за 30, аккуратно снять кольцо-бандаж и дать чизкейку немного "оттаять" при комнатной температуре.