АвторКристина БелькоРубрикаМясо и птицаСложностьПромежуточныйКлассика русской кухни!
Бефстроганов, или Строгановская говядина – блюдо русской кухни, которое сыскало мировую популярность и любовь.
Первый рецепт «говядины по-страгоновски, с горчицей» был напечатан в книге Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в 1871 году. Блюдо так было названо в честь графа А.Г.Строганова. По одной из версий оно было придумано французским поваром Андре Дюпоном, служившим у графа. В блюде прекрасно объединились французская технология приготовления мяса (обжаривание его и подача с соусом), а так же русская любовь к блюдам в соусе-подливке.
Для приготовления бефстроганов используется мякоть говядины, можно брать вырезку.
Один из важных этапов – обжарка мяса.
Вот некоторые советы по его приготовлению:
- Мясо предварительно нужно помыть, обсушить, очистить от пленок, оно должно быть комнатной температуры (достаньте его из холодильника заранее) – это важно для обжарки мяса;
- Нарезанное на куски мясо удобнее отбить пока оно в виде цельного слайса;
- Из отбитого куска мясо нарезается на ломтики поперек волокон;
- Обжаривать мясо лучше небольшими порциями, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон до румяной корочки;
- Выкладывать мясо непременно на хорошо разогретую сковороду с маслом;
- Время обжарки не более 5 минут (в идеале 2-3) – так оно сохранит сочность.
После предварительной обжарки, мясо заливается сметаной и тушится до готовности – полной мягкости (минут 20-30).
Приведу рецепт говядины по-строгановски с грибами. В нем рекомендую мясо обжарить отдельно, а грибы с луком – на другой сковороде. Затем объединить содержимое обеих сковородок, добавить соус и тушить до полной готовности.
Подавать бефстроганов рекомендуют с картофелем или свежими салатами.
Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0,5-1 см. Немного отбить кулинарным молотком и нарезать на полоски длиной примерно 5-6 см так же поперек волокон.
Шампиньоны вымыть, зачистить, нарезать тонкими слайсами.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Можно сразу взять сотейник большого диаметра или глубокую сковороду. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы. Жарить на среднем или сильном огне до золотистого цвета, чтобы грибы не пустили много сока. Уменьшить нагрев, посолить по вкусу, добавить сметану. Прогреть, но не доводить до кипения. Добавить горчицу, размешать и снять с плиты.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки мяса. Кусочки мяса запанировать в муке, стряхнуть излишки и обжаривать порциями, переворачивая кусочки, до румяной корочки (не более 5 минут). Посолить и поперчить мясо по вкусу.
Переложить обжаренное мясо в глубокую сковороду или сотейник с луком, грибами и сметанным соусом и томить на медленном огне (минут 20) – мясо должно стать мягким, а соус загустеть.
Подавать можно сразу с гарниром в виде картофеля, со свежими овощами.
Ингредиенты
Указания
Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0,5-1 см. Немного отбить кулинарным молотком и нарезать на полоски длиной примерно 5-6 см так же поперек волокон.
Шампиньоны вымыть, зачистить, нарезать тонкими слайсами.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Можно сразу взять сотейник большого диаметра или глубокую сковороду. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы. Жарить на среднем или сильном огне до золотистого цвета, чтобы грибы не пустили много сока. Уменьшить нагрев, посолить по вкусу, добавить сметану. Прогреть, но не доводить до кипения. Добавить горчицу, размешать и снять с плиты.
Разогреть сковороду с растительным маслом для жарки мяса. Кусочки мяса запанировать в муке, стряхнуть излишки и обжаривать порциями, переворачивая кусочки, до румяной корочки (не более 5 минут). Посолить и поперчить мясо по вкусу.
Переложить обжаренное мясо в глубокую сковороду или сотейник с луком, грибами и сметанным соусом и томить на медленном огне (минут 20) – мясо должно стать мягким, а соус загустеть.
Подавать можно сразу с гарниром в виде картофеля, со свежими овощами.