Овощи вымыть. Огурцы и помидоры можно очистить от кожицы. Порезать их полукольцами или средним кубиком.
Болгарский перец очистить от семян и порезать полукольцами. Переложить овощи в широкий салатник, посыпать мелко порубленной петрушкой.
Сверху добавить брынзу - натертую на терке или порезанную мелким кубиком (или просто поломанную руками). Скорректировать по соли при необходимости. Добавить оливки и оливковое масло по вкусу.