Картофель почистить, порезать кубиками, отправить вариться в кипящую воду (или бульон) с солью, лавровым листом и перцем-горошком.
Очистить свеклу, морковку, лук. Свеклу и морковку мелко шинковать соломкой, можно воспользоваться «длинной» теркой. Лук – мелким кубиком. Спассеровать овощи на растительном масле – сначала лук, морковь, затем свеклу. Добавить соль по вкусу, немного воды и тушить под крышкой на медленном огне почти до мягкости овощей. Можно пассеровать отдельно: на одной сковороде - лук с морковкой (им нужно немного времени), на другой – свеклу (потомив ее под крышкой подольше). Отправить спассерованные овощи в кастрюлю с картофелем.
Капусту нашинковать не крупно, добавить к остальным овощам.
Так же поступаем с болгарским перцем.
Далее идут помидоры свежие, порезанные кубиками, или потертые на терке, и томатная паста. Регулируем по соли и кислоте. Если нужно добавляем еще соль и томатную пасту.
Томим борщ на медленном огне до мягкости овощей.
Чеснок и зелень мелко порубить, добавить в кастрюльку с борщом и выключить. Дать борщу еще какое-то время настояться.
Готово!
