Молоко подогреть (примерно до 30 градусов), развести в нем дрожжи, перемешать до растворения. Накрыть пленкой и отставить минут на 10, чтобы дрожжи ожили и на поверхности молока появилась пена.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до его расстворения и легкой пышной пены.
Добавить к смеси молока и дрожжей последовательно все ингредиенты – яйца с сахаром, соль, сметану, размягченное сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая (я это делаю кулинарным венчиком).
Муку просеять с разрыхлителем и добавлять порциями к жидкой части. Сначала вымешивая венчиком, затем руками. Можно использовать тестомес. Тесто должно получится мягким, не забитым мукой.
Под конец замеса добавить изюм (промытый, запаренный горячей водой,обсушенный и обваленный в муке, так он лучше и равномерно распределится в тесте).
Накрыть пищевой пленкой и полотенцем и поставить подходить в теплое место до увеличения в объеме в два раза (примерно на 2 часа).
Как тесто подойдет, обмять и оставить подходить до увеличения до прежней высоты (примерно еще на 40 минут - 1 час).
Тем временем, включить духовку на нагрев до 180 градусов.
Подготовить формы для выпечки.
Силиконовые или бумажные стаканчики ничем смазывать не нужно.
Разъемные с антипригарным покрытием тоже можно ничем не промазывать.
А если используете жестяные неразъемные формы, их необходимо проложить пекарской бумагой и можно дополнительно слегка промазать растительным маслом.
Разложить тесто по формам, заполняя 1/3 ее часть. Это удобно делать масляными руками, взяли кусочек теста, скатали комочек – положили в форму.
Дать тесту подойти в формах (примерно 30 минут).
Печь куличи в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Маленькие пропекутся быстрее (минут 30), на большие потребуется 40-50 минут. (Режим верх-низ, на средней или нижней полке в зависимости от размера куличей).
Дать куличам остыть в формах минут 10, достать из форм, аккуратно снять пекарскую бумагу, если использовали, и полностью остудить. Это лучше делать, положив куличи «на бочок» на полотенце и перекатывая их. Или установить их в пиалы подходящего размера «головой» вниз. Так они не деформируются, останутся воздушными внутри и сохранят форму.
Полностью остывшие куличи украсить на свое усмотрение. Хранить можно под пленкой при комнатной температуре, куличи не высохнут и останутся мягкие.
